一位医生用医学原理开启了速冻食品这一新兴行业。郑州市充分利用这项技术，将小小食品做成了第一支柱产业。现在，他们正围绕着“国人厨房”战略去实现崛起的梦想———

　　本报记者　周 雨

　　小食品也能做成大产业。

　　而今，在全国速冻食品市场中，每10个汤圆中就有6个出自郑州，每10个水饺中就有4个出自郑州。小小的食品，去年为郑州贡献了400亿元以上的工业产值，并成为郑州的第一支柱产业。

　　小技术也能催生大战略。

　　郑州作为传统工业城市，两年前出乎人们意料地把发展食品工业、打造“国人厨房”正式作为实现崛起梦想的第一大战略。而这一产业与这一战略，竟是一颗速冻汤圆“滚”出来的。

　　打开市场之门

　　“一招鲜，吃遍天”。技术创新是改变世界的根本动力，技术创新也是打开市场之门的“金钥匙”。郑州食品工业发展的里程碑被定格在1990年，这一年，当地一名医生运用医学技术，生产出了世界上第一个速冻汤圆。

　　河南食品行业协会会长陈振杰说，长期以来，郑州的食品工业与其它城市并没有多大区别，只有酒厂、面粉厂、味精厂、肉联厂等传统食品企业，只能满足市民的基本需求，而速冻汤圆的诞生，标志着郑州食品工业进入一个崭新的历史发展阶段。

　　这个速冻汤圆的诞生，颇具偶然性。汤圆属南方名小吃。过去，因传统汤圆制作工艺流程较多，且不易保鲜，人们通常仅在过春节才能吃上汤圆，平时在市场上根本买不到。而这位陈泽民是郑州某医院的外科医生，他出生在重庆市江津区，特别喜欢吃家乡的汤圆。因为在郑州买不到，他只好从老家带来石磨，自己制作汤圆，还常常送给同事、邻居品尝，大家都说好吃。

　　“要是能用工厂化方式生产汤圆该多好，这样，人们就可以不用费很大工夫来做汤圆，也能在市场上买到汤圆了。”陈泽民常常这样想。而要解决这个问题，首先得解决汤圆的保鲜保质问题。作为外科医生，陈泽民非常了解低温麻醉技术和胚胎低温保存技术，在零下30℃以下迅速实施人体麻醉和胚胎保存，生物体细胞壁不会受损，解冻后仍能保持新鲜性。

　　陈泽民决定利用医学技术原理尝试生产速冻汤圆。1990年，世界上第一个速冻汤圆在郑州市诞生，用这种方式生产出来的汤圆，可在低温下保存一年都不会变质。紧接着，陈泽民又自主研制出了速冻汤圆流水生产线，可批量生产汤圆。

　　陈泽民的技术创新，不仅把汤圆带进工厂生产进入广阔市场，而且开辟出了一个新兴食品产业———速冻食品。陈泽民因此被称为“速冻食品之父”。1992年，陈泽民在搞了两年“副业”之后，正式辞去公职，创办了三全食品厂。

　　正是从这时候起，国内商业也掀起了一场变革运动，配置有冷柜的超市逐步增多，以冷藏运输、超市冰柜为主要载体的商业冷链在各大城市不断扩张。三全汤圆，也随之进入全国各地市场，后又随着沃尔玛、家乐福进入世界各地。为适应市场需求，陈泽民不断地开发出速冻粽子、速冻水饺等系列速冻产品。

　　与此同时，效仿者紧随而至，1995年，郑州已出现33家速冻食品企业。

　　成就产业航母

　　“在创新中创业，在创业中创新”。一项技术创新可以开辟一个市场，只有将创新与创业紧密结合，让创新与创业相互促进，才能推动产业不断发展壮大。

　　正是在创新与创业的紧密结合之下，陈泽民生产出的汤圆越滚越大，迅速成为产业“航母”。

　　在发明速冻食品之初，陈泽民申请了专利保护，对效仿者惟恐避之不及。但很快，他的态度就发生了180度转弯，主动将技术传授给其它速冻食品企业，并帮助他们开拓市场。在他看来，速冻食品是一个新兴市场，要做大这个市场，必须要许多企业一起共同努力。

　　陈泽民的做法大大降低了其他人的从业门槛，进入速冻食品行业的创业者越来越多。创业者的增多必然导致市场竞争的加剧，大家只有不断创新，才能在市场中立于不败之地。这样，市场也越做越大。

　　这种创新是全方位的，不仅来自于生产技术创新，还有管理创新、融资创新、市场营销创新。在这个过程中，市场的力量使资源不断地向优质企业集中，形成大型企业集团。目前，郑州速冻食品行业已形成了三全、思念两大企业集团，它们就像呼和浩特的“乳业两巨头”伊利与蒙牛，成为全国速冻行业最耀眼的“双子星”。

　　2006年初，思念在新加坡上市，今年初，三全在深圳上市。去年，两个企业的销售额均超过10亿元，两个企业的市场份额之和，占到了全国速冻食品行业总额的50%。

　　速冻食品的发展，带动了面粉、辅料、包装等一大批配套企业的兴起，也培养了大批技术人员与市场营销人员，从而带动了方便面等其它食品行业的兴起，也吸引了康师傅、麦当劳等一大批大量外地食品企业到郑州投资建厂。

　　在这个过程中，郑州市政府部门所提供的宽松环境与高质量服务，起到了很好的推动促进作用。在技术上，政府部门将政府出资的科研项目下放给企业并在企业设立科研平台，从而使科研与生产实际紧密结合。目前，全国惟一的国家级速冻食品实验室和博士后工作站均设在三全企业。

　　同时，郑州政府部门还提供了宽松的创业环境。比如卫生健康证的办理，在其它地方要几十元，在郑州只需要几元钱，一个环评证，在其它地方要1万多元，郑州只收几百元。

　　郑州推行的全程代办制，也让投资者省事不少。2005年底，康师傅到郑州马寨食品工业园区投资建包装生产线时，园区只用18天就帮忙办好了一切手续，创下康师傅进入大陆市场以来的最快记录。紧接着，该公司又在这一园区投资建设了方便面、矿泉水等5个生产基地。

　　去年，郑州食品企业总数已达800余家，产值超过400亿元，名副其实成为郑州的第一支柱产业。

　　形成发展战略

　　思路决定出路，行动也能启迪思路。郑州食品工业的发展，使郑州市委、市政府改变思路，提出了打造“国人餐桌”的发展战略。

　　郑州市委常委、副市长胡荃介绍，靠铁路拉出来的郑州称“市”距今不过80年历史，成为河南省省会城市也只有54年历史。但在计划经济时代，郑州成了工业重镇，在上个世纪五六十年代的纺织、六七十年代的煤和铝、八十年代的机械制造，都令当地人引以为豪。

　　上个世纪90年代，这些国有企业纷纷改制，郑州将重振经济的希望放在了商业上，“中原之行哪里去，郑州亚细亚”，一时之间，郑州风光无限，但好景不长，亚细亚这艘商业巨轮因种种原因沉没了，不久，郑州商业亦随之衰弱。

　　21世纪初，郑州重新把工业放在第一位置，但具体在如何发展工业上尚无清晰的战略思路。马寨食品工业园前身为马寨工业园，于1990年成立，但因定位不明确，虽花了大量人力物力招商，效果并不好，到2002年，园区工业产值只有10亿多元。

　　2004年底，徐光春任河南省委书记之后，多次前往三全、思念、双汇等食品企业调研，在调研中，他对速冻食品行业发生了浓厚兴趣。两年后，他正式提出了将河南由“中国粮仓”变为“国人厨房”的发展思路。

　　“国人厨房”是一种更高形态的食品工业，其核心内容就是将制作复杂的中餐，实现工业化、标准化生产。在徐光春看来，随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快，对安全、方便、营养食品的需求量必将急剧增加。随着技术的不断革新，制作复杂的中餐，有了实行工业化、标准化生产的可能，古老的食品工业将因此成为一个前景无限的“朝阳产业”。三全、思念的发展，已证实了这种趋势，也预示了这种前景。

　　这一产业显然符合河南的实际需要。号称“中国粮仓”的河南，是我国最大的粮食和畜牧业生产基地，粮食产量占全国1/10，小麦产量占全国1/4。同时，河南也是我国人口最多的省，劳动力转移压力巨大。而食品工业，恰恰既可发挥河南的优势，又能解决河南的劳动力转移难题。

　　在郑州，1粒小麦被加工成速冻食品或方便面之后，其身价将增加10倍以上，这必将调动农民种粮和改种优质粮的积极性。正是在食品工业的带动下，河南粮食生产走出了“波动怪圈”，连续4年创历史新高。同时，食品工业还是劳动力密集企业，可大大解决河南的就业压力。以三全、思念为例，他们的用工量都在2万人以上。

　　徐光春的认识启发了郑州市的发展思路，作为省会城市、已颇具规模的食品行业以及技术优势，郑州完全有可能成为全国最大的“厨房”，2006年，该市正式提出了打造“国人厨房”的发展战略。自此以后，郑州食品工业进入一个新的快速发展阶段，思念、三全的先后上市，马寨工业园区也将名称更名为马寨食品工业园区，专门发展食品工业，此后两年之内便引进了100多家食品企业，园区去年的工业产值达到近60亿元。

　　■郑州感言

大兴创新创业之风

文/　周 雨

　　思想解放程度，决定一个城市的发展程度；创业创新程度，决定一个城市的发展高度。短短18年，郑州能将一项速冻小技术变成了一个速冻食品大产业，一个重要原因，就在于创新与创业紧密结合。

　　在创新中创业，在创业中创新。郑州的发展实践证明，创新可以推动产业发展，产业发展回过头来又不断推动创新，一旦把两者紧密结合起来，就能推动一个产业向滚雪球一样，越滚越快、越滚越大。郑州的发展实践还证明，一旦把两者结合起来，小产品也能做成大产业。

　　对比我市，这方面的差距确实不小：我们有这么多名小吃、地方特产，有多少真正做大做强的？有多少科技成果实现了转化？有多少企业具有不断创新的能力？陈泽民生产的汤圆，实际上就是我们重庆的名小吃，它为什么没有在重庆，而是在郑州形成了一个大产业？

　　重庆要实现大发展，既需要扩大开放，引进外面的资金、技术和企业资源，又需要大兴创新创业之风，发展一大批本地的民营企业。前者是拉动重庆发展的外拉力，后者是推动重庆发展的内动力。

　　创新是一个在寻找和把握客观规律的过程中不断突破内在局限和外在局限的过程，创业则是自我价值实现的过程，创业侧重于外延的扩张，创新侧重于内涵的提升。创业是创新的强大动力，创业可提升创新。

　　人民群众是创新创业的主体。重庆要大兴创新创业之风，首先要提供宽松的创业环境、营造全民创业的环境，用创业的动力拉动创新；其次要营造创新的环境与机制，使创新与创业实际紧密结合，提升创业。

　　■新闻故事

　　速冻食品的精彩双雄会

　　一个是中国速冻食品的开创者，一个是后来居上的超越者；它们同是行业龙头，既是竞争者，更是合作者———三全和思念———同处郑州的中国两大冷冻食品巨头，在这个城市上演了一出精彩的双雄会。

　　作为速冻汤圆的发明人和中国速冻食品产业的开创者，在10多年时间里，陈泽民被视为行业“教父”，他所掌舵的、为纪念中共十一届三中全会而命名的三全食品公司被视为“龙头老大”。

　　在三全赫然崛起、全城盛行“速冻之风”时，1997年，一个叫李伟的年轻人也借来200万元在三全同一条街的斜对面建起了厂房。当年正值香港回归，他给自己的速冻汤圆命名为“思念”。

　　抓住三全产品线还不够丰富的缺陷，李伟决定专攻三全不备。

　　思念进行了一场汤圆的“瘦身运动”，将汤圆由大变小，从而在大汤圆一统天下的市场里撕开了一个缺口，“思念”大获全胜。随后“思念”又一掷千金，请来毛阿敏做起了广告。靠着名人效应，“思念”汤圆很快将自己同那些大路货产品彻底划清界限。紧接着，思念又买下河南当地有名的灌汤水饺秘方，推出了速冻水饺，同样一炮走红，并成为中国最大的水饺生产基地。

　　不安分的跳跃式发展，使思念食品有限公司一跃成为了行业的老二。

　　陈泽民感受到了压力，但同时也有几分高兴，以前靠自己一个人“吆喝”，整个行业不温不火。“思念”的横空出世却像是为行业注入了兴奋剂，整个行业充满了活力……

　　2001年，思念推出“秀才”系列速冻水饺。在李伟看来，同样采用“江湖秘方”的水饺肯定会在业内再度呼风唤雨。

　　对李伟的“咄咄逼人”，陈泽民也开始见招拆招。

　　2002年7月，三全加大产品线创新力度，成立了十几个产品研究室，对产品线进行了细分，一举推出了汤圆、水饺、包子等数十个品种。特别是重拳推出了“状元”系列速冻水饺。甚至在思念引以为傲的小汤圆产品上，三全也一气推出7个品类。

　　一场酣战让陈泽民稳住了阵脚，还收获了惊喜：三全的产品线在“运动战”中得以丰富。同时，陈泽民对李伟也报以长辈的宽容。据说，其后三全有什么重大决策时，陈泽民甚至邀请相隔不远的李伟来“旁听”，并言称自己只想做大行业，“三全的大门永远对思念和李伟没有秘密”。

　　三全和思念由竞争者，变成了合作者。两家联合起来组成了采购联盟，降低采购成本，此外，在一些大卖场，两家企业又组成了临时性的战略联盟，同进共退。“河南军团”微妙的竞合关系使国内速冻食品行业得以健康地发展，并保持着少有的默契。同行10年，两家公司从来未爆发过价格战、口水战等恶性事件。

　　合作最终双赢。同时，思念无形之中成为三全发展中的警醒者。

　　2006年，思念在海外上市，并且联姻奥运，成为北京2008年奥运会的速冻包馅食品独家供应商。2008年2月，三全在深圳上市。目前，两家企业的市场份额总额占到了全国市场的50%。

　　■观点集纳　　　　　　

　　食品工业是世界上最大的产业，也是人人离不开的、永不衰败的、最具潜力的产业。

　　食品工业是工业反哺农业的主渠道，是拉动就业、使粮食增产、农民增收、农业振兴、推进农业产业化发展的突破口。

　　民以食为天，食品工业是天大的事业，直接关系到人的生存和发展，发展食品工业是最直接、最有效地提高人民生活水平的途径和标志。

　　———河南省委书记　徐光春

　　我们开展解放思想大讨论的一个重要内容，就是大兴创业之风，把广大群众蕴藏的动力释放出来。一方面，我们将提供创业平台与服务，解决他们融资、贷款等各种难题，降低他们的创业门槛；一方面，我们要努力创造一个敢闯、敢干、不怕失败的创业氛围。

　　———郑州市委常委、副市长　胡 荃